Sim, eu tenho desculpa; novamente! =)

É, estou começando a criar vergonha de postar aqui novamente... rsrs... Eu fico tanto tempo afastado que depois de certo tempo é até difícil escrever alguma coisa! hehehehe... Mas acontece que novamente eu tenho um álibi! É! As aulas começaram e justamente no primeiro dia de aula, eu consegui um emprego na área! =D

Estou trabalhando num Bistrô no Leme, Galeria 1618, mais precisamente (Tem site. Curiosos, visitem!). Comecei lá como auxiliar de cozinha, porém espero crescer, até mais para melhorar alguns aspectos... rsrs...

Devido ao novo emprego e as aulas terem começando, estou com tempo zero para internê, então se eu já demorava a postar antes, rapaz, tenha um pouco mais de paciência, ok? hahahahaha!

Como passei aqui somente para dar a minha explicação, rsrs, deixo uma imagem do primeiro prato que foi ensinado em minhas aulas de Gastronomia, um Mesclum de seleção de folhas com vinagrete de Jerez e mostarda de Dijon.

Só para dar uma explicada rápida, esta salada é feita com as melhores partes dos legumes, usando sempre o miolo do miolo do miolo do miolo! Bem Alain Ducasse mesmo! hahahahaha! Por isso, seleção de folhas. Vocês ficariam horrorizados vendo o quanto de comida foi desperdiçado nesta aula... rsrs... Bem, a imagem está aí! Se houver interesse pela receita, não deixe de perguntar sobre! Bon appétit!

Álibi

Em respeito às pessoas que acompanham o meu Blog, estou postando este. Devido a um concurso que irei prestar em julho, tenho estado ausente por quase um mês aqui, não postando nenhuma matéria. Acontece que eu postava aqui no Blog quando tinha um tempo livre, agora, todo o meu tempo livre tem se transformado em estudo, e quando não estou estudando, estou fazendo comida (não posso perder a prática! heheheh!)!

Por causa disso, peço desculpa por não estar respondendo posto nem dado à atenção que o Blog merece. E para “repor” o tempo perdido, vou deixar o link de um álbum do meu Orkut que eu botei a imagem de vários pratos que eu já preparei, como este que vocês vêem acima (escalope de contrafilé com creme de cenoura, cebola caramelizada ao molho de malbec e azeite. Guarnecido com tomilho, salsa e flores de manjericão.).

Novamente, desculpe-me. E espero que goste pelo menos da aparência dos pratos! rsrs! Depois eu prometo postar as receitas de um por um! ;)

http://www.orkut.com.br/Main#Album.aspx?uid=1350768471098716068&aid=1245369025

O mestre em ação!

Eu sei que estou excedendo um pouquinho com esse negócio de postar vídeo, mas hoje vi esse daqui e achei sensacional. Além dele ensinar uma receita bem fácil e relativamente barata de se fazer, o chef Alex Atala, dono do restaurante DOM e uma das minhas inspirações no mundo gastronômico, dá uma “palestra” sobre o assunto. Ele cita algumas técnicas de culinária além de falar um pouco da gastronomia de uma forma filosófica.

Recomendo que tenha um pouco de paciência ao ver os vídeos, pois são longos, mas para os interessados, serão extremamente significativos. Além disso, entre as 5 partes se perdem alguns trechos nos seus cortes devido ao You Tube, mas se você estiver prestando atenção, com certeza não vai se perder entre elas.

Alex Atala ficou reconhecido por inovar a culinária usando técnicas de cocção da cozinha clássica com ingredientes brasileiros. Mas não só pela a sua ousadia que ele conseguiu chegar onde está hoje em dia, mas também por ser um excelente chef conhecedor profundo das bases da gastronomia. Confira se eu não estou errado a seguir:

Este frio tá pedindo...

Para comemorar o frio, ou melhor, o calor indo embora, rsrs, uma receita que combina bastante com o clima: Sopa de abóbora com croutons de queijo parmesão. Muito simples de se fazer e relativamente barata!

Para fazer a sopa:

- 400 g de abóbora moranga
- 3 dentes de alho amassados
- 1/2 cebola cortada em cubinhos
- Azeite
- 150 ml de caldo de legumes
- Urucum (Açafrão da Índia)
- Sal e pimenta do reino a gosto

Descasque a abóbora e corte-a em cubos. Em uma panela de pressão coloque o azeite, junte os alhos amassados e a cebola em cubinhos e deixe dourar. Acrescente uma pitada de urucum, sal, pimenta e refogue a abóbora.

Ponha aproximadamente 600 ml de água e o caldo de legumes, feche a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo. Bata o conteudo com o mixer ou o liquidificador até obter um creme homogêneo.

Volte este creme ao fogo por mais 5 minutos para engrossar. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco de água ou leite e corrija o sal.

Sirva com um fio de azeite, queijo parmesão e croutons.

Para fazer os croutons:

- Fatias de pão de forma ou outro pão da sua preferência
- Azeite
- Queijo parmesão ralado
- Ervas à escolha

Tempere o queijo parmesão ralado com as ervas picadas. Molhe levemente as fatias de pão no azeite e passe no queijo parmesão ralado.

Aqueça a frigideira, coloque algumas gotas de azeite e passe o papel toalha para tira a umidade. Toste o pão ate que ele apresente uma textura crocante.

Dicas:

- Este procedimento pode ser realizado no forno também.

- Você pode deixar o pão inteiro ou picá-lo em cubinhos. Se fizer isso, passe novamente na frigideira após picados somente para tostar os lados.

- Para deixar os croutons com uma aparência rústica, retire a casca das fatias do pão de forma com as mãos.


Para variar, vou ficar devendo fotos do que eu mesmo preparei, mas ficam estas fotos aí que peguei na internet para improvisar!

Bem, espero que gostem da receita. Bom apetite! =)

Um pouquinho de teoria.

Hoje fui me encontrar com um amigo que estudava comigo desde os nossos 7 anos de idade, Fellipe, para tirarmos uns documentos e aproveitamos para colocar a conversa em dia. Ele cursa Gastronomia pela ABAGA na UNIRIO, então acaba que mais da metade do nosso assunto acaba sendo sobre comida e Cia! rsrs... Quando tivemos a oportunidade de sentar, ele me mostrou um livro que tinha comprado por indicação do seu professor. O livro se chama “Técnicas de Cozinha Profissional”, escrito pela Chef Mariana Sebess (abaixo), diretora do Instituto Internacional de Artes Culinárias Mausi Sebess, de Buenos Aires, e publicado pela editora SENAC. Então fui passando folha por folha do livro e lendo o que me parecia ser o principal.

O livro se destaca por ser direcionado desde a profissionais da cozinha como a amantes da gastronomia e por mostrar passo a passo, com gravuras em cada um, as técnicas de cocção, cortes, preparos de sopas, caldos, molhos, massas, etc., além de ser um excelente material de estudo teórico a prática dessas atividades e diversas receitas. É importante citar também que o livro adapta técnicas da cozinha internacional e seus respectivos utensílios aos ingredientes brasileiros, adaptação esta feita pelo Chef Renato Freire, da Confeitaria Colombo, Rio de Janeiro.

O livro divide 352 páginas em 14 capítulos bem especificados em suas funções. A meu ver, é o tipo de material essencial para quem está começando, e como já disse, para quem aprecia a gastronomia e deseja adequar diversas técnicas no preparo de seus pratos.

O preço gira em torno de R$85,00 a R$100,00, mas com uma boa procura você pode encontrá-lo em promoção por R$69,00! Existe outro livro da mesma Chef chamado “Técnicas de Confeitaria Profissional”, voltado somente para este campo, o qual presumo que deve ter a mesma objetividade e o mesmo método até didático, se assim posso dizer, de passar o conhecimento contido no livro para o leitor.

Eu fico por aqui na seca por comprar ambos, rsrs, ou de repente achar alguma edição digitalizada. Só torço para não serem tão difíceis de se acharem quanto estão sendo os benditos Crocs!!! ¬¬

Para tentar amenizar o verão...

A pedido da minha tia, rsrs, uma receita então. E já que o verão no Rio está aquele de desidratar se ficar parado na sombra, uma receita que fiz semana passada e que virá bem a calhar com o clima: Granita de Morango.

A Granita talvez seja o “sorvete” mais antigo do mundo. Pode até não ser o mais antigo, mas foi a inspiração que os italianos precisavam para criar diversos outros tipos de sorvetes, inicialmente, tendo frutas como sua base.

Ocorre que, quando os árabes desembarcaram na Sicília, trazendo em suas embarcações café, amêndoas, açúcar de cana, frutas cítricas, portavam também um tipo de sorvete feito com suco de limão ou da infusão do café, o qual foi nomeado pelos italianos de "Granita".

Eis como fazê-la numa versão bem simples:

Granita de Morango

- 1 ½ xícara de água quente
- 2 xícaras de morangos maduros picados
- 2 colheres de sumo de limão
- açúcar a gosto

Bata os ingredientes no liquidificador até originar um suco vermelho vivo e homogêneo. Transfira para um recipiente como uma assadeira ou uma forma certificando-se que não deixará a altura passar de 1 cm. Lógico que você não precisa usar a régua!, rs, mas não deixe ficar muito alto. Cubra com um filme plástico e deixe por cerca de 2, 3 h no congelador.

Retire o recipiente, raspe com um garfo até formar uma pasta lisa, levando o recipiente novamente ao congelador por 1 h e 30 min. Depois de congelado, raspe novamente com um garfo, podendo servir logo ou repetir o procedimento para obter mais cristais de gelo.

Sirva porções individuais em uma taça ou em um copo de drinks, decorando com folhar de hortelã.

Dicas:

- Não necessariamente use a hortelã somente para decorar. Adicionando algumas folhas de hortelã à mistura você notará um ótimo frescor na sobremesa. Um pouco de gengibre também ajudaria nisso.

- Inove: Use frutas do seu gosto para repetir a receita. Lembre-se sempre que você pode fazer as suas próprias versões de uma receita para agradar o quanto mais puder ao seu paladar.

- Experimente trocar o sumo de limão por o sumo de alguma outra fruta ou até mesmo por bebidas alcoólicas. Recomendo Cointreau.

- Esta sobremesa fica bem acompanhada com morangos, frutas frescas e principalmente com morangos flambados, devido à temperatura que cada um apresenta. Na montagem, disponha sempre a granita por cima.

A princípio pode parecer uma receita complexa, mas o único trabalho que você terá será de fazer um suco e raspá-lo quando congelado! É também uma receita que só demora pelo tempo do congelamento do suco, pois fora isso, qualquer um pode fazê-la.

É importante lembrar que enquanto você deixa uma Granita congelando, você poderá deixar outra de outro sabor congelando junto.

Experimentem essa e comentem o que acharam. Como já disse, inovem, também, e me digam o resultado das suas criações.