I'm back! =)

Aeeeee! Chega de estudos! Voltemos ao mundo da gastronomia! Sei que minha volta está uma semana atrasada, porque assim que passou a prova que fiz, já comecei a resolver assuntos de faculdade. E é exatamente disso que vou falar hoje.

Tentando esclarecer dúvidas de muitos interessados no assunto, resolvi escrever um post sobre cursos profissionalizantes de gastronomia. Afinal, acho que além de toda a internet disponível para pesquisa, o poderoso Google deixa a desejar quando começamos a procurar sobre estes cursos. Por isso, resolvi falar dos três principais que estão na cidade do Rio de Janeiro. É claro que se você estiver interessado em saber sobre o assunto e for de outra cidade, é só fazer uma pergunta que eu não vou deixar de responder a sua dúvida.

Para começar, vou começar falando do primeiro curso que conheci, pelo site da ABAGA inclusive. É o curso profissionalizante deles mesmo que acontece na UNIRIO, porém por mais que seja sediado lá, não é público! A mensalidade varia de acordo com os módulos, três são essenciais para a formação de chef de cozinha, e o quarto é a especialização em pâtisserie (2 x R$380,00 + 6 x R$480,00 + 10 x R$580,00 e especialização = 4 x R$480,00), com uma duração de 22 meses, 1356 horas, contando já com a especialização. O curso já existe há cinco anos, porém, apesar de pouco tempo, fui informado por um amigo que já estudou lá que em infra-estrutura, se encontra sucateada. Para efetuar a matrícula, é necessário o pagamento também de uma taxa de inscrição, o que já aviso para vocês que é proibida por lei de ser cobrada (um consumidor lutando pelo direito dos consumidores!). Mais informações no site http://www.unirio.br/gastronomia.

Mas se você está procurando qualidade, infra-estrutura e nenhuma cobrança de matrícula, hehehe, a Estácio de Sá oferece um excelente curso. Sediado nas unidades Tom Jobim (dentro do Centro Empresarial Barra Shopping) e Praça XI (Centro), o curso tem parceria com o ADF; Alain Ducasse Formation; e foi o todo poderoso Alain que escolheu pessoalmente os dois chefs executivos responsáveis pelo andamento do curso tanto no Rio como em São Paulo. Respectivamente Sylvain Dalle e Roberto Zanuso. Devido a essa parceria, após a conclusão, os alunos passarão a ter a certificação internacional da escola do chef francês, uma referência na gastronomia mundial e um PUTA diferencial no currículo (não tinha outra palavra, desculpa... uhahuahuahuahua!). E é por este motivo que o a mensalidade deste é até mais temperada do que devia, R$1365,00, com a duração de dois anos e meio, dividido em cinco períodos. Mais informações, acesse http://www.estacio.br/_cursos/politecnico/gastronomia/default.asp.

Se estiver difícil pagar 1300 verdinhas por mês, você poderá cursar em um nível de qualidade semelhante no SENAC. Localizado no terraço do Shopping Marapendi, na Barra da Tijuca, o curso conta com uma cozinha muito bem equipada, fora auditório para workshops, horta própria, etc. O curso com duração de 18 meses cobra R$550,00 por mês, porém, está bom demais pra ser verdade, né? Acontece que este ainda não foi aprovado pelo MEC. Não posso dizer que deixa a desejar, mas um curso que ainda não foi aprovado pelo MEC não tem a qualificação necessária para formar um bom profissional como os outros dois já citados. Mas para quem quer fazer por hobby, até recomendo. Você poderá saber mais sobre no site http://www.rj.senac.br/WebForms/SenSubTemaFichaCurso.aspx?pMercado=65&pMercadoSGA=AU&pEspecialidade=&pEspecialidadeSGA=&pUnidadeSGA=null&pCurso=90101.

Lembrando que se você for de outro estado e estiver querendo saber sobre cursos de gastronomia, não deixe de perguntar, pois já tenho conhecimento sobre muitos e posso esclarecer suas dúvidas. E qualquer informação errada que eu tenha escrito, não deixem de me corrigir! rsrs! Sabendo de novos cursos também, não vou deixar de avisá-los!

Bon appétit para todos (Assim que irei terminar minhas postagens agora! Acostumem-se! rsrs!)!

Um pouquinho de teoria.

Hoje fui me encontrar com um amigo que estudava comigo desde os nossos 7 anos de idade, Fellipe, para tirarmos uns documentos e aproveitamos para colocar a conversa em dia. Ele cursa Gastronomia pela ABAGA na UNIRIO, então acaba que mais da metade do nosso assunto acaba sendo sobre comida e Cia! rsrs... Quando tivemos a oportunidade de sentar, ele me mostrou um livro que tinha comprado por indicação do seu professor. O livro se chama “Técnicas de Cozinha Profissional”, escrito pela Chef Mariana Sebess (abaixo), diretora do Instituto Internacional de Artes Culinárias Mausi Sebess, de Buenos Aires, e publicado pela editora SENAC. Então fui passando folha por folha do livro e lendo o que me parecia ser o principal.

O livro se destaca por ser direcionado desde a profissionais da cozinha como a amantes da gastronomia e por mostrar passo a passo, com gravuras em cada um, as técnicas de cocção, cortes, preparos de sopas, caldos, molhos, massas, etc., além de ser um excelente material de estudo teórico a prática dessas atividades e diversas receitas. É importante citar também que o livro adapta técnicas da cozinha internacional e seus respectivos utensílios aos ingredientes brasileiros, adaptação esta feita pelo Chef Renato Freire, da Confeitaria Colombo, Rio de Janeiro.

O livro divide 352 páginas em 14 capítulos bem especificados em suas funções. A meu ver, é o tipo de material essencial para quem está começando, e como já disse, para quem aprecia a gastronomia e deseja adequar diversas técnicas no preparo de seus pratos.

O preço gira em torno de R$85,00 a R$100,00, mas com uma boa procura você pode encontrá-lo em promoção por R$69,00! Existe outro livro da mesma Chef chamado “Técnicas de Confeitaria Profissional”, voltado somente para este campo, o qual presumo que deve ter a mesma objetividade e o mesmo método até didático, se assim posso dizer, de passar o conhecimento contido no livro para o leitor.

Eu fico por aqui na seca por comprar ambos, rsrs, ou de repente achar alguma edição digitalizada. Só torço para não serem tão difíceis de se acharem quanto estão sendo os benditos Crocs!!! ¬¬